媽媽的另一扇窗

「為何會有人喜歡這種糖漿熬出來的菜？」

「有人喜歡，就說明它自有好處。」

「說來聽聽。」

「這糖醋汁，正是這道菜的精華所在，不管是火候、還是翻炒的速度，都必須恰到好處。」

「這道魚看起來尋常的很，為何你如此愛吃？」

「好吃啊！而且你看，它分明是最普通的食材，卻經過精準細微的烹製，成就了這獨一無二的美味。而且我覺得很多美好的事物，不在於它有多貴重，那怕簡簡單單，只要我們用心去發現，它也有讓人難忘之處。」

「萬物之始，大道至簡。一道菜，都能讓你吃出人生心得。酸甜可口，確實別具特色。」

★《錦心似玉》裡有一幕男主與女主一同用餐，女主推薦酸酸甜甜的糖醋魚，看男主的表情似乎無法理解泡著糖漿的魚有什麼好吃？

劇中這道糖醋魚可是大有來頭，是一道蘇州名菜〝松鼠桂魚〞。廚師的精湛刀工，將魚肉切得像開花一樣，入油鍋後，鬆開的魚肉像松鼠蓬鬆的尾巴，再淋上糖醋汁而成就了美味。

我在 2005 年第一次到上海，就品嘗過它酸甜的滋味。想起在蘇州一年多的日子，真是懷念。有些陸劇的場景設定在上海，讓我也好想回上海看看！

說起這酸酸甜甜的菜，只有在富庶的江南魚米之鄉或是台南菜，因為生活得餘裕才會出現的味道。相對於客家菜裡的福菜、鹹豬肉，他們居住的區域偏山區，貧瘠的土地要謀溫飽不容易，所以曬乾的福菜、梅乾菜，或是重口味的菜餚好讓人配飯，食物也反映了生活的樣貌。