媽媽的另一扇窗

這是我做麵包的食譜，給大家參考：
溫水240克，奶油30克，黑糖40克，酵母粉10克，中筋麵粉410克，全麥麵粉40克，鹽少許，堅果隨意。

餐桌上除了麵包之外，還有我們在製作 Hanoi Tower 的材料，這是一個好玩的遊戲，
也是數學上很有名的問題，過兩天介紹給大家。

作法：
混合以下材料：溫水240克，奶油30克，黑糖40克，酵母粉10克
我喜歡用溫水（約 40度），大約用手指頭測試不會燙的溫水，這樣酵母比較容易活化，發酵的效果較好。

加入中筋麵粉410克，全麥麵粉40克，鹽少許，攪拌均勻
再加入堅果或是小藍莓等果粒混合均勻。

其實食譜是中筋麵粉和高筋麵粉各半，我覺得買那麼多包麵粉很麻煩，
所以一次只買一種麵粉，高筋麵粉是用來做麵包的，低筋麵粉是用來做蛋糕的，
最近連續作了好幾次，只要發酵的時間夠，全部用中筋麵粉做出來的麵包也很好吃。

和麵糰的時候，先把全部的材料混合好，不要急著再加水或麵粉，
基本上要和到麵糰不黏手，有需要再加麵粉或水，
只要不黏手就好，麵粉不需要多加，烤好的麵包才不會很乾。

將揉好的麵糰蓋上乾淨的濕布等著發酵，最佳的狀況是發到約原來的兩倍大。

夏天的室內溫度高達三十幾度，發酵時間比較短，
冬天的話可以放在密閉的地方，例如電鍋內或是已經預熱過的烤箱內，還可以幫助發酵，
絕對不能放置在通風的地方，發酵的效果不好。
如果你能幫麵糰保溫，大約兩個小時就可以準備整型了。


如果包了餡，記得把缺口的地方捏起來。


在開始準備整型時就可以順便以180 度C的溫度預熱烤箱 ，
我的烤盤是 35cm x 23cm ，通常我會把發酵好的麵糰分成六或八份，
讓嘟嘟和琳琳包上肉鬆或果醬或 cheese 片再擺到烤盤上，
放入烤盤時就把烤箱關掉，利用烤箱的餘熱讓整型好的麵糰再次發酵，
約二十或三十分鐘後再開始烤，用180 度C的溫度烤二十分鐘就可以了，
我還會在烤十分鐘後將烤盤拿出來轉向再繼續烤，讓每顆麵包均勻受熱，
如果是旋風烤箱，就可以省略這個步驟。

有一種說法是烤好的麵包不能「趁熱吃」，一定要等它冷卻，
酵母不再活化了，吃進肚子裡才不會脹氣，先享受滿室的麵包香吧！

祝妳們成功！



做麵包的紀錄：
開始動手做麵包(98.12.1)
包肉鬆和cheese的全麥麵包(98.12.4)
全麥雜糧麵包的食譜和做法(98.12.9)
試做「 湯種」麵包(99.4.27)
絕對免揉的麵包(101.6.9)
免揉麵包又一章(102.7.12)
吐司！吐司！(102.11.08)
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