媽媽的另一扇窗

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幾天前，弟弟問我有沒有考慮改變一下便當菜色。

放假這兩天，陰雨綿綿，無事可做，乾脆就動腦動手來試菜，這道鹹酥魚是這樣出來的。

透過火候控制，可以讓很清爽的煎旗魚，口感跟酥炸差不多，再加上窗台上我自種的九層塔，這道新菜讓弟弟覺得我不在家全職煮飯很浪費，因為被一掃而空，完全沒有改善到便當菜色，哈哈哈！

一直以來，我喜歡下廚，常常一邊做菜，一邊思索廚事與不同領域間的關係，這是非常有趣的連結與思考。比如人類學的角度裡，如何看待食材、文化的關係，如果轉換社會學角度，廚房會衍生出什麼象徵意義...，最近無意間翻了兒子的理化課本，就想試試透過科學概念的運用，是不是可以讓食材有不同的變化？

作菜常是主婦很大的壓力來源，我也不例外，尤其在用腦過度疲憊下班後，還要回家作飯，根本是折磨。苦中作樂是很重要的心態轉變，當作菜不只是必要的家務，而是參雜了想像與趣味的試驗，那麼，就變成充滿變化、很有趣的事情了。

其實，媽媽最適合的工作不是煮菜，媽媽的長才是與奔騰想像力連結的任何事吧！

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朋友的這段文章怎麼讓我想起『媽媽最喜歡吃魚頭』這樣的誤會，其實是當媽媽的捨不得，將魚肉都留給家人吃啊！

煮菜需要一點想像力，現階段更是一項責任，但媽媽們可能也想嘗試其它的活動吧！

首先，先來說說朋友傳授作鹹酥旗魚的訣竅。先醃一下蒜、酒和醬油，下鍋前沾地瓜粉，用中小火平底鍋煎熟，最後開大火上色逼油。其中的秘訣是用了白葡萄酒，風味獨特。我想起最近一次滷豬腳，一時找不到黑麥汁，又不想出門採買，剛好冰箱裡有台啤的葡萄水果啤酒，就拿來用了。果然讓豬腳帶了果香，不過以經驗值來看，用鳳梨水果啤酒可能比較恰當。作料理也像作實驗，富有實驗精神才會有新菜色。

廚師要有食客捧場才能繼續，因此我將煮菜視為階段性的任務，並轉念練習從中得到樂趣；等孩子們上大學，工作量馬上縮減，應該也會有鬆一口氣的感覺，不知道未來會不會懷念這段密集煮食的時光。煮菜或許是媽媽最適合的工作，但基於時間的排擠效應，媽媽還有很多想作的事，就再等等吧！