媽媽的另一扇窗

五月份「廚房之歌」的主題是「母親教我的菜」，老師一開始上課時拿出一包冷凍的醬汁，
是老師八十一歲的媽媽熬製的番茄洋蔥醬，因擔心忙碌的女兒(Bubu)沒時間下廚而從台東寄來，
有了這樣的一包醬汁，可以在短時間內做出富變化的一餐。(上面的照片是上課時拍的)

Bubu 老師笑著說媽媽到現在還是會寄食物給她，這是「外婆的味道」，將來我們也當了外婆，也會有自家熟悉的一番氣味。她希望我們把愛變成行動，分享給身邊的人，雖然是「家常菜」，煮的人一片真心，吃的人一片誠意，共同成就這美好的滋味。

將番茄和洋蔥（比例：番茄 5，洋蔥 1 ）用料理機打成粗碎或切成小丁，不加水直接熬煮大約一小時，產生第一次的糖化作用。

我自己的做法是先切好洋蔥丁，下鍋拌炒產生香氣，同一時間燙番茄去皮並切小丁，再將兩種材料混合熬煮。

肉丸子使用梅花肉，請肉販用粗孔絞兩次，一斤肉加一個蛋和少許的鹽和胡椒，用手攪拌到 T 化(有點類似作魚漿的步驟)，再加入少許太白粉，用手的虎口部份擠出一小團(直徑大約三公分)，用淺油兩面炸(煎)熟，已經成形的肉丸子放入醬汁中熬煮才不會散掉。將肉丸子放入番茄洋蔥的醬汁中同煮二小時(收汁)。

Bubu 老師看到上一篇文章中的照片，建議我將湯汁收得濃一點。

這份做好的成品可以當一份主菜，也可以拌義大利麵或是做成焗飯。



如果有空時先熬製番茄洋蔥醬汁，分小包放在冷凍庫，要做飯時再拿出來做「基底」，沒時間做肉丸子時加上海鮮也很美味，我和鄰居討論時，她說可以加入絞肉，我說再加點義大利香料就成了義大利肉醬麵。

等老師有空會在她的部落格上貼出影音檔和做法，老師教的菜總是有許多變化，你也可以試試。

絞肉還有這些做法，廚房裡有什麼就用什麼！豆腐漢堡，洋蔥紅蘿蔔肉餅，竹筍蔥花肉餅。