媽媽的另一扇窗

「焦糖化」也是三月份的廚房之歌：酸酸甜甜中的一個重點， 在課堂上 Bubu 老師利用一塊饅頭示範後分切給大家吃，每個人只吃到一小口， 她還開玩笑地說：「可不要說我小氣啊！」 在切好的饅頭上沾一點點沙拉油後再沾上一層糖粉，直接入鍋煎至金黃即可。糖粉遇熱熔解、沸騰和焦化，這其中有許多化學變化，焦糖化的過程中會讓食物的風味產生許多層次的變化。 老師示範時提到有位學員做這個點心給病中的孩子吃，孩子吃得好開心。當時也沒多想，哪知道過了幾天孩子也開始掛病號。 琳琳腸胃炎後開始吃起正常的食物，體力慢慢恢復當中，嘟嘟卻在前兩天開始發燒，但他的症狀和琳琳不同，我想起這道孩子一定很愛的點心，沾糖粉耶！ 先在鍋裡抹上少許沙拉油預熱，預先蒸好饅頭，切半後直接沾二砂，怕琳琳剛復原的腸胃不適因此沒有先沾沙拉油，下鍋後兩三分鐘就已經呈現焦香的狀態。 孩子們吃著焦焦脆脆的饅頭，很開心，每個人吃掉兩片，還想吃呢！ 不一定要使用不沾鍋，不鏽鋼鍋也可以。 希望下次是開心的早餐，不是在病中！