這星期二參加了Bubu「廚房之歌」的課程，上課內容是「東南亞料理的探討與實作」，
我覺得這道「打拋肉」材料容易取得，也很適合做便當菜，先試做一回看看。
材料：
絞肉、紅辣椒、蒜頭、小紅蔥頭（ 沒有買到）、魚露、醬油、棕櫚糖（ 或紅糖）、打拋葉（ 用九層塔取代）
「打拋」是聖羅勒（Holy Basil）的泰文發音（Gra-prow），香味非常地特別，
我還不知道新竹地區哪裡有專賣泰國香料或材料的店，因此只能用九層塔來代替。
先用少許的油將辣椒和蒜頭炒香。
加入絞肉，撥平後暫時不要管它。
Bubu 的講義上說：「不要不停的翻炒，讓中火與均勻的受熱激發出香味。」
第一次翻炒，我一直等到看到所有的絞肉幾乎變色了才翻炒。
有些蒜頭和絞肉已經有點焦糖化了。
我用的是不鏽鋼鍋，翻炒時並沒有黏鍋的問題。
經過翻炒後再加入魚露、醬油和糖，繼續炒出香氣和顏色，最後再加上九層塔。
可以配飯囉！(醬油加的不太夠，著色有點不均勻，下次改進。)
為了要練習這次學的東南亞料理，我特地跑了一趟大賣場買材料，
椰漿和魚露都是平常不常用的食材，我也特別買了一顆青木瓜準備來做沙拉，
等作成功了再貼照片給大家看！
後記：
爸爸對小ㄚ姨說：「便當裡的打拋肉辣得很夠味，很好吃！」，小阿姨的那一份正凍在冷凍庫裡！
文章標籤
全站熱搜
會不會很辣？我家只有我吃辣說... 東門圓環旁邊好像就有一間賣泰越料理相關的店喔 在我們上次一開始約見面的那裡
tt 為了小孩只好不加辣椒囉 我還得研究一下 到底哪裡有專賣店 還沒找到哩
看起來好好吃,成功了. 我試做泰式海鮮酸辣湯,不過椰奶及檸檬汁放多了不辣很酸,這次不算成功. 還不敢試綠咖哩.
IS 我還沒買到酸辣湯塊 其實綠咖哩沒有想像中困難 蜂蜜香茅茶很好喝喔
材料真的很容易取得ㄟ，改天也來做看看。期待你的東南亞料理哦~~
cyn911 已經做了好幾道了喔 週末還會做泰式酸辣湯和海南雞 等等喔
這拌碗熱騰騰白飯 一定很下飯~ 我記筆記學起來~^^
小奈媽 如果孩子不吃辣 可以只用蒜頭炒香即可 很好吃喔
原來打拋肉是這個意思,我以為要製作這道菜,拋鍋的功夫不能少哩^^!
yuyududu45 本來我也以為 "打拋" 是動詞 現在才知道是名詞
我也上了上星期五的廚房之歌課程吔，真可惜沒有機會遇到妳~ 我有一點的疑惑是，Bubu老師在示範打拋肉的時候，只加了魚露和棕櫚油，並沒有加醬油吔!（雖然講義上有寫醬油），下次上課時我再問問看。 但是由上推論，上色的問題應該就不是醬油加的不夠了，我在想，會不會是肉在最後翻炒時要弄的更散一點？ 對了，不知道妳做了家課「泰國綠咖哩」了嗎？成果如何？我在做這道菜的時候，用了去骨雞腿肉當主材料，完成以後才看到Video中Bubu說「如果怕辣，綠咖哩也可以只加一半」，我卻已經放了全部的綠咖哩，不過思宇還算能接受這個辣度。倒是我，可能腸胃不適應綠咖哩，吃完以後馬上跑廁所呢～（我連吃麻辣鍋都不會拉肚子的吔） 以後再一起分享實作心得喔～ Silvia
Silvia 要遇上得靠緣分哪 那天簽完名就聽到有人在叫我 原來是一位朋友也報了同一堂課 很巧呀 我覺得我買到的魚露顏色很淡 所以最後才趕快加了醬油 不過可能沒有翻炒的很均勻 下次要早點加 材料不同果然要做調整呢 思宇很能吃辣喔 你幫我看看試做的記錄 有沒有什麼要改進的 謝謝
媽媽學作泰式料理,愛吃辣的小阿姨也會受惠呢,期待媽媽的新作...^_^酸辣湯醬下次去作客時一定會準備好.
小阿姨 趕快去幫我把泰式酸辣醬買好 週末才能做啊