在圖書館的還書車上拿到《樋口正樹輕鬆做的88道蔬菜湯》，
作者利用蔬菜的殘梗碎葉製作蔬菜高湯，回收再利用真環保，
既能經常攝取到植物生化素，也減少我對廚餘的愧疚感。
把這些菜梗、芹菜葉和紅蘿蔔皮加上一片昆布，熬煮。
蔬菜高湯。
食譜裡的菠菜濃湯。這本食譜有個『趣味』的地方，很多蔬菜湯都會加上豆漿，不知道原因是什麼，但那是個新嘗試。
我的菠菜濃湯更動了材料和做法，另有一番風味。蒜頭和奶油炒香，加入切小段的菠菜炒熟後放入果汁機，加核桃、倒入蔬菜高湯打成濃湯，煮滾即成。
兒子要晚上八點半才回家，一碗蔬菜濃湯補足纖維質，溫熱的口感配上兩片麵包剛剛好。
請參考更多濃湯的作法。
【蔬菜高湯的做法】-- 從網路書店擷取的資料
蔬菜高湯的主要材料──蔬菜的殘梗碎葉（皮或是根、蒂頭、種子等等），富含植物生化素（或稱植化素；phytochemical）與礦物質。植物生化素具有抗老化、預防生活習慣病、改善體質的效果，加熱之後能有效發揮抗氧化的作用。
蔬菜的殘梗碎葉囤積足夠，即可製作蔬菜高湯，養成這種回收再利用的循環模式，就能經常攝取到植物生化素了。
【材料】
蔬菜的殘梗碎葉……雙手捧成一座小山的份量
水……1.5公升
昆布……3公克（6公分正方）
日本酒……1小匙
［基本的蔬菜殘梗碎葉］
．洋葱的皮、根
．白蘿蔔或胡蘿蔔的皮、蒂頭
．長葱的根部、青色部位
．西洋芹的葉片、粗筋
．南瓜及青椒的種子、果囊
．大蒜的皮
［推薦的蔬菜殘梗碎葉］
．玉米梗
．白菜及高麗菜芯
．毛豆皮
［不太適合使用的蔬菜殘梗碎葉］
．茄子皮、紫高麗、紫洋葱
因為高湯會變成紫色，所以不適合用來製作色澤清淡的料理。
．秋葵的蒂頭、埃及國王菜的根部、滑菇的根部
因為高湯會變成黏稠狀態，所以不適合用來製作清爽的料理。
［做法］
Step 1 放入鍋中
所有材料放入鍋中。
Step 2 熬煮
開中火，煮到沸騰後，調成小火再繼續煮三十分鐘左右。不撈除浮渣也行。
Step 3 過濾
關火，用篩子過篩，把高湯渣丟掉。
＊蔬菜高湯可以使用在各式各樣的料理上，建議一次多做一點。
＊雙手捧成一座小山的份量，通常能製作成比較濃的蔬菜高湯。如果平常有下廚的習慣，大約三至四天左右就能囤積到。
＊蔬菜高湯依材料，完成的顏色也不同。
＊早點使用完畢，比較能保有原本的風味。冷藏能保存大約三天，冷凍則可保存一個月。
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