媽媽的另一扇窗

H同學和我有同樣的心得：上烹飪課最精采的是延伸的菜。 有人曾問我為甚麼上「 廚房之歌」，特色是甚麼？ 老師不只教一道菜、兩道菜，而是同一批材料卻有不同呈現， 就像劇場一樣，同一批演員也可演出許多不同的劇碼呢！ 這回有個實例，老師在示範過地中海蔬菜燉肉後，又使用中式的材料（醬油和太白粉）變出一道中式的菜！ 將梅花肉（200g）切塊，使用麵粉輕輕打上一層粉。 麵粉和油脂可以很快形成薄膜，封住肉的表面。 用一點橄欖油煎香起鍋待用。 炒香洋蔥（一個）和蒜頭（兩顆），加入肉、番茄醬（1/2碗）和一碗水，同煮二十分鐘。 加入其他材料（各色甜椒各一個、小黃瓜兩條），續煮二十到三十分鐘，要記得維持水量。 起鍋進食前加上優格，如第一張照片所示。 在這時也可以調好醬油、糖和少許番茄醬，將醬汁先煮滾後加上太白粉勾芡，再加入肉拌勻，放入炒好的椒類再次拌勻起鍋。 這道中式的菜，兩種不同擺法，多一點工夫，視覺效果差很大。