像我這樣一個非專業的廚師在這裡大談「白醬」的製作，實在是班門弄斧，
不過很開心知道有些人已經想要動手試作，我急著想將第二次的嘗試與大家分享，
希望可以對想試試看的人有些幫助。
Bubu 在課堂上只提到製作成濃醬和濃湯需要加入的水分不同，但並沒有說出個參考數據，
除了個人喜好的濃度不同，溫度也會影響到濃度的變化。
今天我使用各 75g 的無鹽奶油和低筋麵粉，第一次攪拌到適合當濃醬的濃度大約用了 1000 g 的液體(鮮奶+水)，擱在一邊之後我就去做別的事。
等孩子們踢完球回家準備開飯時，白醬已經涼了，而且呈現有點凝固的狀態，我又加了一些鮮奶後再度加熱才調整到適合的濃度。因此在上一篇文章中提到的液體數量只是給大家一個參考值，避免大家也和我一樣攪拌出一團麵糰來。
傍晚示範給鄰居媽媽看過之後，她帶了25 g 無鹽奶油 + 25 g 低筋麵粉回家試作，我在一個小時之後打電話詢問結果，鄰居媽媽說奶油份量太少，因此香氣不夠，等我跑到她家去看時，她已經把她的成品變身為玉米濃湯，加入了玉米粒、培根和蛋花，我喝了一口，發現味道真是好極了。
有一種說法是大鍋湯比較好喝，例如一大鍋的香菇雞湯一定比兩塊雞肉和兩朵香菇煮出來的湯好喝。我和鄰居媽媽討論的結果是：如果要做一餐份量的濃湯可以用25 g 無鹽奶油 + 25 g 低筋麵粉加上若干的鮮奶或水煮成湯底，再加入想吃的食材。若是想做白醬，奶油和麵粉要有夠多的量才比較好攪拌也比較能夠炒香。這是我們兩個的結論，大家試作時參考看看。
因為第一次琳琳覺得奶味太重，今天部分的鮮奶用水來代替，鄰居媽媽嚐了以後覺得濃醬的麵粉味比較重，不像上一次那麼香氣十足。加上材料只有鮮奶、奶油和麵粉，味道很單調，如果有其他的高湯，嘗起來的滋味應該會豐富一些。
上一次小米粉讓我們每人嚐了一口濃醬的滋味，現在我已經完全記不起那味道了，不過經過自己實際操作過之後，如果將來有機會再嚐嚐小米粉作的，那感官上的滋味和心得必然大不相同。
上了幾堂 Bubu 的「廚房之歌」後，除了學得作菜的方法，我覺得自己也慢慢懂得吃出食物的許多味道，尤其是外出用餐時，更能品嘗出料理中繁複的美妙滋味，我知道這樣說很抽象，不過我相信下次再到餐廳喝濃湯，濃湯應該就不只是裹腹的濃湯，而是可以用心品嘗和體會的濃湯！
要記得加鹽調味喔！ 還要胡椒粉！
另外，歡迎分享實作的心得！
第一次試作白醬的經驗
不過很開心知道有些人已經想要動手試作，我急著想將第二次的嘗試與大家分享，
希望可以對想試試看的人有些幫助。
Bubu 在課堂上只提到製作成濃醬和濃湯需要加入的水分不同，但並沒有說出個參考數據，
除了個人喜好的濃度不同，溫度也會影響到濃度的變化。
今天我使用各 75g 的無鹽奶油和低筋麵粉，第一次攪拌到適合當濃醬的濃度大約用了 1000 g 的液體(鮮奶+水)，擱在一邊之後我就去做別的事。
等孩子們踢完球回家準備開飯時，白醬已經涼了，而且呈現有點凝固的狀態，我又加了一些鮮奶後再度加熱才調整到適合的濃度。因此在上一篇文章中提到的液體數量只是給大家一個參考值，避免大家也和我一樣攪拌出一團麵糰來。
傍晚示範給鄰居媽媽看過之後，她帶了25 g 無鹽奶油 + 25 g 低筋麵粉回家試作，我在一個小時之後打電話詢問結果，鄰居媽媽說奶油份量太少，因此香氣不夠，等我跑到她家去看時，她已經把她的成品變身為玉米濃湯，加入了玉米粒、培根和蛋花，我喝了一口，發現味道真是好極了。
有一種說法是大鍋湯比較好喝，例如一大鍋的香菇雞湯一定比兩塊雞肉和兩朵香菇煮出來的湯好喝。我和鄰居媽媽討論的結果是：如果要做一餐份量的濃湯可以用25 g 無鹽奶油 + 25 g 低筋麵粉加上若干的鮮奶或水煮成湯底，再加入想吃的食材。若是想做白醬，奶油和麵粉要有夠多的量才比較好攪拌也比較能夠炒香。這是我們兩個的結論，大家試作時參考看看。
因為第一次琳琳覺得奶味太重，今天部分的鮮奶用水來代替，鄰居媽媽嚐了以後覺得濃醬的麵粉味比較重，不像上一次那麼香氣十足。加上材料只有鮮奶、奶油和麵粉，味道很單調，如果有其他的高湯，嘗起來的滋味應該會豐富一些。
上一次小米粉讓我們每人嚐了一口濃醬的滋味，現在我已經完全記不起那味道了，不過經過自己實際操作過之後，如果將來有機會再嚐嚐小米粉作的，那感官上的滋味和心得必然大不相同。
上了幾堂 Bubu 的「廚房之歌」後，除了學得作菜的方法，我覺得自己也慢慢懂得吃出食物的許多味道，尤其是外出用餐時，更能品嘗出料理中繁複的美妙滋味，我知道這樣說很抽象，不過我相信下次再到餐廳喝濃湯，濃湯應該就不只是裹腹的濃湯，而是可以用心品嘗和體會的濃湯！
要記得加鹽調味喔！ 還要胡椒粉！
另外，歡迎分享實作的心得！
第一次試作白醬的經驗
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