媽媽的另一扇窗

從《回家晚餐》食譜裡看到「肉捲豆腐」的做法， 做法簡單且材料容易取得，孩子們也覺得好吃， 廚師也像魔法師一樣，可以變出許多新菜色。 薄肉片和油炸豆腐都是餐桌上的常客，薄肉片捲著切成四分之一的油炸豆腐卻是新鮮的組合，放入鍋內兩面煎香再淋上醬油上色，很快就完成一道主菜。一口咬下有著豆腐的軟嫩和肉片的焦香，真是絕妙的組合。 閱讀《初心》時，江振誠提到他從不寫食譜，也不刻意記錄任何配方，所仰賴的是「料理的直覺」，那是因為他做菜已經到了「出神入化」的地步，像我們這樣的廚娘，食譜還是可以為餐桌增添許多新風味。