媽媽的另一扇窗

這是從蔡惠民所寫「裸食。好食。好日。好味道」得到的靈感， 原書中 132 頁的「輕午食餐香煎咖哩番薯餅」做法非常簡單， 但是我更簡化其中的材料，孩子們仍讚不絕口。 原始的材料是番薯、中筋麵粉、蛋、芫荽、二砂、泡打粉、紅椒粉、印度咖哩粉、孜然、少許牛奶、海鹽、葡萄籽油和現磨黑胡椒，雖然櫥櫃裡有泡打粉，但我很少使用，紅椒粉、印度咖哩粉和孜然我都沒有，南瓜卻有一大顆，因此端出這道游泳前的小點心。 首先將南瓜去皮刨絲(約 200 g)，1/4 杯中筋麵粉 + 一個蛋、少許鹽和現磨黑胡椒混合均勻，加入南瓜絲混拌直到所有食材呈現團狀，可視情況加入少許牛奶，南瓜麵糰應該是濕潤但不出水，因此不要急著加牛奶喔！ 平底鍋加少許油熱鍋，放入麵糰壓扁煎至兩面呈金黃色，上面的份量約可煎成四片比手掌略大的南瓜餅(一鍋煎完)，一人一片剛剛好。