媽媽的另一扇窗

昨天是立冬，聽鄰居媽媽說要進補，今天氣溫已經下探十七度，很適合吃麻油麵線， 大陸稱泡麵為「方便麵」，麻油麵線就是我的「方便餐」，或許你也常常吃， 照著老師的方法作一回，如果搭配合適的餐具，吃起來就更有滋味了。 嘟嘟和琳琳小的時候，有時我會先熬煮一鍋蔬菜湯，加上肉片和蛋花及燙好的麵線就是我們三人的一餐。現在孩子長大了，吃東西有自己的喜好，嘟嘟喜歡吃乾麵，琳琳喜歡吃湯麵，因此吃麻油麵線方便餐時，嘟嘟吃拌麻油的乾麵線再喝湯，琳琳則喜歡加上一大碗湯一起吃。 以下是老師的作法： 先用少許的麻油炒香薑片，再加入杏鮑菇煎香。 把杏鮑菇和薑片撥到一邊，直接放入肉片續炒。 肉片也可以不放入炒鍋中，等杏鮑菇和薑片移到較深的鍋子中加米酒和水各半(只用全酒也可以)煮滾後再分次加入。 肉類可以用霜降肉或梅花薄肉片，羊肉和羊小排也可以，活蝦或蛤蠣，蛋或去骨雞腿(不要久燉)都可以。 將麵線燙好後捲成螺旋狀放入餐具中，再擺入杏鮑菇和肉片，加入湯汁即可上桌。 老師用一個可愛小巧的杯子餐具盛裝，我想嘟嘟一餐可能可以吃上五杯！ 還有，注意看照片裡杏鮑菇的色澤！ 以上的照片都是上課時拍的。 老師上課的食譜： 材料： 薑、杏鮑菇、霜降肉或梅花肉薄片 麵線、麻油、米酒 準備工作： 把薑與豬肉都切成薄片 杏鮑菇切成滾刀塊 作法： 1麵線燙好後用叉子與湯匙捲成螺旋狀放入餐具中。 2用麻油把杏鮑菇與薑片同鍋放入煎香。 3如需移到較深的鍋，移鍋後加入米酒與水各半或只用全酒。 4湯滾起後分次加入豬肉薄片，等熟後先嚐味道再微調。有些地方的麻油酒料理除了一點點糖之外都不加鹹味，因為怕杆格了原汁的美味，但你可以依自己的喜好加一點點鹽。杏鮑菇有甜味，在嚐過湯汁之前請先不要冒然加糖。 5把杏鮑菇與肉先夾起擺放在有麵線的餐具中，讓湯再滾一次然後加入即可上桌。