媽媽的另一扇窗

每周五健行後共進午餐，大家吆喝續攤喝咖啡，

我總是瀟灑地和夥伴們說再見，

因為有更重要的任務等著我。

做便當，是我給高中孩子的日常支持，三年來一共做了 547 個，直到五月18日，因疫情爆發突然宣布停課的那天為止。

便當受到孩子的肯定，讓媽媽更有動力。全班由家長準備午餐的比例不到四分之一，其他同學可選擇校內的自助餐或外訂餐點。我的孩子喜歡帶便當，他覺得免去排隊取餐很省時，第三節下課即可快速用餐很省事，方便午休時間參與樂團的團練，不會餓著肚子。

外訂餐點美味但油脂多，孩子臉上的痘痘也會不客氣地冒出頭來，偶爾還會出現一隻蟑螂腳當配菜。如果想要為孩子做便當，可以從一周兩天開始進行。

以下是簡易便當菜的三個建議：

一、善用快鍋、烤箱或氣炸鍋來料理主菜

            利用快鍋滷豬腳只要二十分鐘，從超市買來醃製的雞腿或豬排，送進氣炸鍋以後，就能安心準備其他的配菜。

二、什錦蔬菜不能少

      深綠色蔬菜+菇類、小黃瓜+玉米筍或玉米粒、高麗菜+紅蘿蔔絲，將多樣的蔬菜一起料理，營養加分，配色豐富更能引起食慾。

三、運用冷凍食材和雞蛋增菜色

      魚丸或甜不辣可以單吃，也可以和蔬菜炒在一起。荷包蛋、紅蘿蔔煎蛋和蔥花蛋最受孩子的歡迎，從麵店打包回家的滷蛋、豆干海帶也很適合。

在孩子的高中階段，不必急著喝下午茶，做幾個便當和他們搏感情，等他們出門上大學，媽媽就放寬心，從早午餐開始吃吧 ！

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