媽媽的另一扇窗

紅蘿蔔先用水蒸煮至軟化，這時候聞起來的味道仍有點紅蘿蔔本身的腥味，
用不沾鍋乾煎到水份蒸發並釋出蔬菜裡的糖份，表面略呈焦黃，
這時候嘗起來的味道很清甜並有種炸薯條的口感和香氣。
這道菜完全沒有用到油喔！

紅蘿蔔和馬鈴薯同屬於根莖類，我這裡說的炸薯條指的是直徑大約一公分那樣粗粗的薯條，紅蘿蔔經過幾次加熱後產生多層次的變化。

Bubu 老師在示範時提到很多美食評論家總是寫著品嘗食物時有許多的「層次」，她認為「層次」是在過程中產生的，生的，剛蒸煮熟的，再次加熱的去除腥味，糖份的焦糖化，這每一階段的口感和味道都不盡相同，要能真正動手做才能是個好的評論家 ~ 這是我的演繹。

圖片中的紅蘿蔔是我試作的成果(使用不鏽鋼鍋加少許的油)，粗細大約一公分見方，應該再多加熱一段時間讓著色更均勻。當天示範的大概是 0.2 公分粗細，加熱後很快就呈現焦黃，香氣也很足，如果小孩不愛吃紅蘿蔔，可以用這個方法烹煮看看，大大改變紅蘿蔔的味道，用焦糖化的紅蘿蔔打成濃湯和水煮紅蘿蔔後製成的濃湯，我想前者必然會勝出。

嘟嘟和琳琳很愛吃紅蘿蔔，直接煮排骨湯(原味)或是和排骨一起滷，他們從來都不挑，當琳琳看到這盤紅蘿蔔反而大喊：「怎麼焦焦的？」

當時老師還提到現代人為了健康，主張做菜要少油少鹽，因此有些媽媽也會覺得自己做出來的菜不好吃，當時我和旁邊的媽媽相視而笑，這，這，這，絕對不會是我！