媽媽的另一扇窗

這食譜從 Bubu 廚房之歌而來，試作之後大獲好評，
如果大掃除之餘還有點時間，可以和孩子一起同樂，
嘟嘟一人獨自處理兩斤半的白蘿蔔，刨絲還用上這學期數學裡的平行和垂直觀念，
樂趣多多！

材料：
在來米粉 300 g
水 600 g
白蘿蔔 1500g
年糕紙(請教過 Bubu 老師後，我用烘培用紙替代，兩種用紙的作用都是方便脫模)
模具

爆香配料：
火腿或香腸(或臘腸)~(先蒸熟後切成細丁，炒到非常香)
蝦米~(泡發後擠乾水分切成細丁，用一點油炒到非常香)
香菇~(泡發後擠乾水分切成細丁，用一點油炒到非常香)
(Bubu 老師建議所有爆香材料按自己的喜歡來調整)

沾醬：
將蒜頭拍扁再切成細末，醃一下糖較不傷胃，半小時後再泡在醬油或油膏中作沾醬

作法：
1.將(在來米粉 300 g + 水 600 g)混合攪拌均勻，加上鹽、糖和白胡椒調味。

2.由愛幫忙的嘟嘟刨蘿蔔絲，我則爆香蝦米和香腸。


起先我讓嘟嘟先體驗刨蘿蔔絲，過一下子再和他討論怎麼作比較省力也比較快。我站在他身後握著他的手，帶他體會右手和工具平行與垂直時，哪一種方法較好操作。平行時右手是由上往下施力，蘿蔔絲的長度很令人滿意，垂直時手臂要往外撇，很容易手痠，成品也有點碎碎的。經過帶領和解釋後，我叮嚀要小心手指頭，嘟嘟很盡責地完成刨絲的工作。

3.蘿蔔絲放入鍋中燜煮，先不加水，如果蘿蔔所出的水份都煮乾而蘿蔔還未爛，再加少許水續煮，過程中可調味。


兩斤半的蘿蔔絲是滿滿一鍋，這是煮到出水後收乾的狀況。

4.將煮軟的蘿蔔絲爆香料和步驟1的材料混合，隔水加熱成半凝固狀再倒入墊年糕紙的模具中，蒸熟。


隔水加熱，這是在 Bubu 課堂上拍的照片。


放入七吋的模具中，這是在 Bubu 課堂上拍的照片。


本來我想用長方形的模具，無奈蒸籠放不下，這是墊烘培用紙的蘿蔔糕。

蒸的時候用一張烘培用紙當上蓋，免得水珠滴入成品中，我大概蒸 20 ~ 30 分鐘，其中用筷子插入成品觀察凝固的狀況，脫模時覺得有點軟，等冷卻後水氣散去，口感卻非常香Q可口。

當天急著出門聽演講，沒時間再把蘿蔔糕煎香，大家各自沾醬(甜辣醬或醬油膏)直呼好吃，外婆說很成功，小阿姨也覺得真材實料，吃得很滿意！