媽媽的另一扇窗

許多人陸續在臉書寫歲末感言，當我看到吉妮貼出早餐及晚餐照片， 當下也受到很大的感動，這學期的便當照片如果起了激勵人的作用， 那應是日復一日的堅持打動人心，從生活裡找一件可以認真做的事， 每日的「修行」和操練累積了成果和信心。 好朋友吉妮是一對雙胞胎姊妹的媽媽，更是一位盡職的高中老師，我真佩服她在忙碌的工作之餘，還能做出如此有創意的早餐和晚餐，高麗菜煎餅和控肉的色澤真是誘人，最特別的是「他媽的好吃肉捲」，身為老師是不該說髒話的，吉妮說：「這是因為有一次煮完太累了，吃著好吃到想哭的肉捲時，發出的讚嘆聲！」 肉捲可算是一道「不敗」的主菜，用薄肉片包裹其他食材，入鍋煎香即可上桌。我較常採用主婦聯盟的油炸豆腐一切四，搭配一包薄肉片可做出十六到二十捲，下鍋煎到焦香再加入醬油等調味。也可以包裹蔬菜 (加上培根一起捲)，另有一番風味，尤其是秋葵，視覺效果特好。 這一盤是小朋友們一起同工完成的，利用薄肉片和培根包覆蔬菜，因為培根的鹹味很足夠，直接煎熟，完全不用再調味。 找一件可以認真做的事，讓新的一年充滿新希望。