媽媽的另一扇窗

前一陣子剛幫清大盲友會錄製完成賴宇凡的一本書 ，
朋友說她從網路上整理幾道「食食課課廚房」的作法，
試作後邀請我共進午餐，當天的美味食物很令人驚豔，
可惜忙著品嘗忘了拍照，大家可以參考網路教學。


賴宇凡有套獨特的飲食理論，第一次聽到是在兩年前，朋友提起減少米飯的攝取而有了某些成效，後來盲友會有讀者想聽她的書，我便開始錄製。我覺得她的食譜和一般的美食料理不太相同，蛋白質、油脂與澱粉的搭配都是由自己的飲食理論出發，朋友招待我的韓國燉魚湯還真是非常美味。

以下是朋友整理出影片中的做法：

挪威大蔥燉魚湯：吳郭魚片，大蔥，馬鈴薯，義大利香菜，butter。在兩個不同的鍋裡，先下butter，先炒再燉。炒鍋炒大蔥。湯鍋炒魚肉塊（先用鹽、胡椒醃過），加馬鈴薯炒，再加入炒好的大蔥。調味：胡椒粉、海鹽。加水，大火沸騰，轉中火燉30分鐘。起鍋之前，轉小火，加魚露（發酵食品）提味，加鮮奶。

韓國燉魚湯：吳郭魚片，大蔥，金針菇，魚豆腐，火鍋牛肉片，韓國泡菜（發酵過頭已經不脆了，適合來做湯）。湯鍋先放牛油炒香大蔥，加魚肉塊（先用韓式辣椒粉、鹽、胡椒醃過）炒，加牛肉片炒，加魚豆腐，加韓國泡菜，加水，開大火煮沸，轉小火燉30分鐘。最後下金針菇，煮一下就好，保持脆度。調味：胡椒粉、海鹽。盛碗內，加麻油。

我只是用了家裡現有的泡菜、魚片、洋蔥和高麗菜做了一道主菜，泡菜和洋蔥去除了魚片的腥味，下次如果備齊所有材料，再來做一道真正的燉魚湯。