媽媽的另一扇窗

學妹說看到我為孩子們準備便當的照片，讓老是想偷懶的她慚愧的下廚煮菜，
我告訴她不要抱著「慚愧得下廚煮菜」的心情，而是「滿懷愛心的進廚房」。
學妹在大學裡教書又有著孩子，應是非常忙碌，願意下廚已經是最高的心意，
如果這些照片能讓更多人願意自己動手做飯，也是另一種收穫。

每天邊煮菜邊思考要如何擺進便當盒，這回用長方形的玻璃便當盒，讓胖胖的肉捲更顯得有份量。肉捲裡包裹著板豆腐，雖然操作的難度較高，口感吃起來很不錯，也可以用油豆腐切成合適的大小取代之。前兩天到里仁只剩下幾包進口的西洋芹，看在它也是綠色的份上，就買回家了，冬瓜據說是產自褒忠，破布子當然就是阿公種的啦。


今天的糙米飯加了薑黃粉，小孩的最愛是白米飯，糙米飯和薑黃飯都不愛，但是肚子餓就只好吃了吧。原本就打算煮肉丸子，煮了一鍋醬油水，先放入洋蔥，切了紅蘿蔔和馬鈴薯先下鍋，再將300 g 的絞肉 (加胡椒粉和醬油及麻油先醃過，最後加點太白粉幫助成形) 大約做成二十幾顆肉丸子，邊做邊放，等水整個滾開後，蓋上鍋蓋悶一陣子，一鍋料理好朋友就 OK 了。丁香魚也是水煮 (加醬油、酒和薑片去腥)，墊在下面的海帶是外食時買的。


注意看紅蘿蔔，以前在 Bubu 老師那裡上課時，她教大家把紅蘿蔔的邊角稍微削一下，看起來比較柔和。便當裡四個紅蘿蔔有一個沒有經過加工削邊角，馬鈴薯也可以比照辦理。


想不出作什麼菜的時候，就煎個蔬菜蛋餅吧，今天是紅蘿蔔口味的。


這一天在調整油飯的米和水的比例，加了兩匙醬油，醬色果然比較深一些，前一天的煎餅準備太多紅蘿蔔絲，只好趕快用掉了。


目前晚餐大約要煮 2.5 杯的米，是四個人的晚餐和琳琳隔天的午餐便當，因此用 1.5 杯糯米 + 1 杯白米，洗好米後加兩杯水 (洗米時用濾網完全瀝乾水分)，浸泡兩小時後，水量很明顯變少，煮前舀出兩湯匙的水，加入兩湯匙的醬油 (下次試試一開始就放入醬油)，用孩子們小時候喝藥水的量杯量了一下，兩湯匙約是 25c.c. 。這樣的水量煮出來的飯是軟的，但不至於會很軟爛，或許還可以再減少些水量，但是我想浸泡的過程是需要的。比較前後兩次煮的糯米飯，前者只加一湯匙醬油，後者是兩湯匙，不僅醬色不同，琳琳說後者單吃飯就有醬油的香氣，很好吃。


炒烏龍麵，好友眼尖地說紅蘿蔔絲怎麼還沒用完，我說主菜是前一天準備的較多分量，原本就打算吃兩天。里仁的老闆說市場青菜很貴，大家都跑來里仁買菜，一定要十點半來排隊才買得到喔，那我們改吃豆芽菜吧。

繼續開心做實驗。