媽媽的另一扇窗

家人買了幾台麵包機，平日用來做麵包或是利用揉好的麵團來做包子或饅頭， 前幾日孩子們的阿姨提供一個「 湯種」的配方，試作之後效果不錯喔！ 我在網路上曾看過湯種的配方，只是覺得程序有點麻煩，這次經過家人的大力推薦而試做， 嘟嘟咬了一口剛出爐的麵包，好滿足地說：「好軟，好 ~ 好 ~ 吃喔！」 以下是第一次做的配方： 高筋麵粉 90 g 水 65 g (溫度需高於 70 度) 奶油 10 g 將以上的材料混合後，室溫靜置六小時或是放入冰箱冷藏 24 小時。 高筋麵粉 260 g 水 165 g 糖粉 30 g 鹽少許 奶油 20 g 酵母粉 1 T 將以上的材料和第一次處理好的麵團混合，接下來按照原來做麵包的程序發酵、整型、烘烤即可。 高筋麵粉經過 70 度以上的熱水「 糊化」後，做出來的麵包果然比較柔軟。嘟嘟和琳琳雖然已經習慣自製全麥麵包紮實的口感，有時他們也會想吃外面的白吐司，現在有了湯種的麵包，吃起來鬆鬆軟軟的，也滿足了他們的胃。 這個配方的麵粉只有 350 g，我計算了比例套用在我常做的麵包配方上。 平日我做八顆麵包使用 450 g 的麵粉，這次先用高筋麵粉 110 g、 水 80 g 和奶油少許先混合後靜置，隔天再繼續第二個步驟。做出來的麵包也一樣好吃。 第一次揉出來的麵糰很軟，不用太擔心，可以等到第二天所有材料混合後再來決定微調麵粉和水的量。 既然要做麵包就不能怕麻煩，看到家人吃得很開心，還是多花點時間，分兩個步驟來做麵包吧！ 做麵包的紀錄： 開始動手做麵包(98.12.1) 包肉鬆和cheese的全麥麵包(98.12.4) 全麥雜糧麵包的食譜和做法(98.12.9) 試做「 湯種」麵包(99.4.27) 絕對免揉的麵包(101.6.9) 免揉麵包又一章(102.7.12) 吐司！吐司！(102.11.08) 我的吐司配方(102.11.15)