這是我做麵包的食譜，給大家參考：
溫水240克，奶油30克，黑糖40克，酵母粉10克，中筋麵粉410克，全麥麵粉40克，鹽少許，堅果隨意。
餐桌上除了麵包之外，還有我們在製作 Hanoi Tower 的材料，這是一個好玩的遊戲，
也是數學上很有名的問題，過兩天介紹給大家。
作法：
混合以下材料：溫水240克，奶油30克，黑糖40克，酵母粉10克
我喜歡用溫水（約 40度），大約用手指頭測試不會燙的溫水，這樣酵母比較容易活化，發酵的效果較好。
加入中筋麵粉410克，全麥麵粉40克，鹽少許，攪拌均勻
再加入堅果或是小藍莓等果粒混合均勻。
其實食譜是中筋麵粉和高筋麵粉各半，我覺得買那麼多包麵粉很麻煩，
所以一次只買一種麵粉，高筋麵粉是用來做麵包的，低筋麵粉是用來做蛋糕的，
最近連續作了好幾次，只要發酵的時間夠，全部用中筋麵粉做出來的麵包也很好吃。
和麵糰的時候，先把全部的材料混合好，不要急著再加水或麵粉，
基本上要和到麵糰不黏手，有需要再加麵粉或水，
只要不黏手就好，麵粉不需要多加，烤好的麵包才不會很乾。
將揉好的麵糰蓋上乾淨的濕布等著發酵，最佳的狀況是發到約原來的兩倍大。
夏天的室內溫度高達三十幾度，發酵時間比較短，
冬天的話可以放在密閉的地方，例如電鍋內或是已經預熱過的烤箱內，還可以幫助發酵，
絕對不能放置在通風的地方，發酵的效果不好。
如果你能幫麵糰保溫，大約兩個小時就可以準備整型了。
如果包了餡，記得把缺口的地方捏起來。
在開始準備整型時就可以順便以180 度C的溫度預熱烤箱 ，
我的烤盤是 35cm x 23cm ，通常我會把發酵好的麵糰分成六或八份，
讓嘟嘟和琳琳包上肉鬆或果醬或 cheese 片再擺到烤盤上，
放入烤盤時就把烤箱關掉，利用烤箱的餘熱讓整型好的麵糰再次發酵，
約二十或三十分鐘後再開始烤，用180 度C的溫度烤二十分鐘就可以了，
我還會在烤十分鐘後將烤盤拿出來轉向再繼續烤，讓每顆麵包均勻受熱，
如果是旋風烤箱，就可以省略這個步驟。
有一種說法是烤好的麵包不能「趁熱吃」，一定要等它冷卻，
酵母不再活化了，吃進肚子裡才不會脹氣，先享受滿室的麵包香吧！
祝妳們成功！
做麵包的紀錄：
開始動手做麵包(98.12.1)
包肉鬆和cheese的全麥麵包(98.12.4)
全麥雜糧麵包的食譜和做法(98.12.9)
試做「 湯種」麵包(99.4.27)
絕對免揉的麵包(101.6.9)
免揉麵包又一章(102.7.12)
吐司！吐司！(102.11.08)
我的吐司配方(102.11.15)
餐桌上除了麵包之外，還有我們在製作 Hanoi Tower 的材料，這是一個好玩的遊戲，
也是數學上很有名的問題，過兩天介紹給大家。
作法：
混合以下材料：溫水240克，奶油30克，黑糖40克，酵母粉10克
我喜歡用溫水（約 40度），大約用手指頭測試不會燙的溫水，這樣酵母比較容易活化，發酵的效果較好。
加入中筋麵粉410克，全麥麵粉40克，鹽少許，攪拌均勻
再加入堅果或是小藍莓等果粒混合均勻。
其實食譜是中筋麵粉和高筋麵粉各半，我覺得買那麼多包麵粉很麻煩，
所以一次只買一種麵粉，高筋麵粉是用來做麵包的，低筋麵粉是用來做蛋糕的，
最近連續作了好幾次，只要發酵的時間夠，全部用中筋麵粉做出來的麵包也很好吃。
和麵糰的時候，先把全部的材料混合好，不要急著再加水或麵粉，
基本上要和到麵糰不黏手，有需要再加麵粉或水，
只要不黏手就好，麵粉不需要多加，烤好的麵包才不會很乾。
將揉好的麵糰蓋上乾淨的濕布等著發酵，最佳的狀況是發到約原來的兩倍大。
夏天的室內溫度高達三十幾度，發酵時間比較短，
冬天的話可以放在密閉的地方，例如電鍋內或是已經預熱過的烤箱內，還可以幫助發酵，
絕對不能放置在通風的地方，發酵的效果不好。
如果你能幫麵糰保溫，大約兩個小時就可以準備整型了。
如果包了餡，記得把缺口的地方捏起來。
在開始準備整型時就可以順便以180 度C的溫度預熱烤箱 ，
我的烤盤是 35cm x 23cm ，通常我會把發酵好的麵糰分成六或八份，
讓嘟嘟和琳琳包上肉鬆或果醬或 cheese 片再擺到烤盤上，
放入烤盤時就把烤箱關掉，利用烤箱的餘熱讓整型好的麵糰再次發酵，
約二十或三十分鐘後再開始烤，用180 度C的溫度烤二十分鐘就可以了，
我還會在烤十分鐘後將烤盤拿出來轉向再繼續烤，讓每顆麵包均勻受熱，
如果是旋風烤箱，就可以省略這個步驟。
有一種說法是烤好的麵包不能「趁熱吃」，一定要等它冷卻，
酵母不再活化了，吃進肚子裡才不會脹氣，先享受滿室的麵包香吧！
祝妳們成功！
做麵包的紀錄：
開始動手做麵包(98.12.1)
包肉鬆和cheese的全麥麵包(98.12.4)
全麥雜糧麵包的食譜和做法(98.12.9)
試做「 湯種」麵包(99.4.27)
絕對免揉的麵包(101.6.9)
免揉麵包又一章(102.7.12)
吐司！吐司！(102.11.08)
我的吐司配方(102.11.15)
請先 登入 以發表留言。