上海菜飯(101.4.21)
「 廚房裡的人類學家」祖宜是個有意思的人,本來念著人類學的博士學位,
後來卻轉行進了廚藝學校學習烹飪,開了部落格也出了兩本書,
這回也來試作祖宜版的「上海菜飯」。

在蘇州和上海的餐廳吃過一些所謂的招牌菜,倒是沒有特別留意過「上海菜飯」。這一鍋有肉有菜有飯,而且一鍋到底的作法很討家庭主婦的歡心,因為總共只要刷洗一個鍋子。

詳細的作法請參考祖宜的部落格,我的方法如下:

把香腸用牙籤戳洞後放入電鍋蒸熟,順便可以倒掉一些油脂。

香腸切小丁和蒜頭一起爆香。

加入切小片的青江菜梗續炒。

放入米粒炒一下才加足量的水,滾煮的時間要看鍋子的保溫度和米粒熟成的狀況。

等差不多熟成後再拌入切絲的青江菜葉,續悶一段時間,這樣開鍋時菜葉還是綠色的。

嘟嘟和琳琳都盛了一大碗,直呼好香!好香!香腸和鍋巴的香氣讓人胃口大開!


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