蔬菜湯與菠菜濃湯(107.2.22) 蔬菜湯與菠菜濃湯(107.2.22)
在圖書館的還書車上拿到《樋口正樹輕鬆做的88道蔬菜湯》,
作者利用蔬菜的殘梗碎葉製作蔬菜高湯,回收再利用真環保,
既能經常攝取到植物生化素,也減少我對廚餘的愧疚感。

蔬菜湯與菠菜濃湯(107.2.22)
把這些菜梗、芹菜葉和紅蘿蔔皮加上一片昆布,熬煮。

蔬菜湯與菠菜濃湯(107.2.22)
蔬菜高湯。

蔬菜湯與菠菜濃湯(107.2.22)
食譜裡的菠菜濃湯。這本食譜有個『趣味』的地方,很多蔬菜湯都會加上豆漿,不知道原因是什麼,但那是個新嘗試。

蔬菜湯與菠菜濃湯(107.2.22)
我的菠菜濃湯更動了材料和做法,另有一番風味。蒜頭和奶油炒香,加入切小段的菠菜炒熟後放入果汁機,加核桃、倒入蔬菜高湯打成濃湯,煮滾即成。

兒子要晚上八點半才回家,一碗蔬菜濃湯補足纖維質,溫熱的口感配上兩片麵包剛剛好。

請參考更多濃湯的作法

【蔬菜高湯的做法】-- 從網路書店擷取的資料

蔬菜高湯的主要材料──蔬菜的殘梗碎葉(皮或是根、蒂頭、種子等等),富含植物生化素(或稱植化素;phytochemical)與礦物質。植物生化素具有抗老化、預防生活習慣病、改善體質的效果,加熱之後能有效發揮抗氧化的作用。

蔬菜的殘梗碎葉囤積足夠,即可製作蔬菜高湯,養成這種回收再利用的循環模式,就能經常攝取到植物生化素了。

【材料】
蔬菜的殘梗碎葉……雙手捧成一座小山的份量
水……1.5公升
昆布……3公克(6公分正方)
日本酒……1小匙

[基本的蔬菜殘梗碎葉]
.洋葱的皮、根
.白蘿蔔或胡蘿蔔的皮、蒂頭
.長葱的根部、青色部位
.西洋芹的葉片、粗筋
.南瓜及青椒的種子、果囊
.大蒜的皮

[推薦的蔬菜殘梗碎葉]
.玉米梗
.白菜及高麗菜芯
.毛豆皮

[不太適合使用的蔬菜殘梗碎葉]
.茄子皮、紫高麗、紫洋葱
因為高湯會變成紫色,所以不適合用來製作色澤清淡的料理。
.秋葵的蒂頭、埃及國王菜的根部、滑菇的根部
因為高湯會變成黏稠狀態,所以不適合用來製作清爽的料理。

[做法]
Step 1 放入鍋中
所有材料放入鍋中。

Step 2 熬煮
開中火,煮到沸騰後,調成小火再繼續煮三十分鐘左右。不撈除浮渣也行。

Step 3 過濾
關火,用篩子過篩,把高湯渣丟掉。

*蔬菜高湯可以使用在各式各樣的料理上,建議一次多做一點。
*雙手捧成一座小山的份量,通常能製作成比較濃的蔬菜高湯。如果平常有下廚的習慣,大約三至四天左右就能囤積到。
*蔬菜高湯依材料,完成的顏色也不同。
*早點使用完畢,比較能保有原本的風味。冷藏能保存大約三天,冷凍則可保存一個月。


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