媽媽的另一扇窗

最近因為日幣貶值，朋友們都在商量買日本進口的麵包機，
我已經將我的麵包機送人，好一段時間以來都是手做麵包。
這學期需要外出的時間比較多，試著分兩階段完成麵包製作，
這方法對上班族的媽媽們應該也很適用。


第一天晚上，準備好所有的材料。水、糖、少許鹽和油先攪拌至糖溶化。


加入麵粉和酵母粉，利用飯匙混合所有材料。


攪拌完成，全程只要十分鐘。等待發酵中。

天氣漸涼，大概三小時後麵團才有原來的兩倍大，睡覺前放進冰箱的冷藏室。以前閱讀莊祖宜的部落格，她提到麵糰可以放在冰箱保存十四天，不過我大概兩三天內就會用掉。(第一階段完成)


過兩天從冰箱拿出來的麵糰，把它湊近耳朵，還可以聽到啵啵啵的聲音，酵母菌還活著喔。


照例使用飯匙幫忙，全程不沾手。


下面預先鋪些麵粉，上面也灑上一些免得麵團沾手。


壓扁後鋪上堅果或果乾，捲起來即可放到烤盤上。這個過程應該十分鐘內就能完成。


放入烤箱等待二次發酵，目前我大約放四十分鐘到一小時，看氣溫而定。


剛出爐的麵包。

把全程需要四到五小時完成的事分成兩階段，在周間的晚上也可以做麵包，不一定要等到周末才有新鮮的麵包可吃。


自家做的麵包剛烤好時最好吃，外皮酥脆又有濃濃的香氣，但是孩子們還是會覺得不像菠蘿麵包或是蔥花麵包等有變化，於是每天早上變化搭配的花樣就顯得非常重要。還是盡量吃自己動手做的食物比較安心。



做麵包的紀錄：
開始動手做麵包(98.12.1)
包肉鬆和cheese的全麥麵包(98.12.4)
全麥雜糧麵包的食譜和做法(98.12.9)
試做「 湯種」麵包(99.4.27)
絕對免揉的麵包(101.6.9)
免揉麵包又一章(102.7.12)
吐司！吐司！(102.11.08)
我的吐司配方(102.11.15)
工具篇 ~ 來做吐司吧！ (103.2.20)