媽媽的另一扇窗

這是七月份讀書會那天吃的午餐，一碗地瓜稀飯，小菜和蝦子與松坂肉片，
炎炎夏日胃口不佳，稀飯和清淡的開胃小菜可以稍解夏日的鬱悶，
這回老師特別解析煮出好吃稀飯的撇步！

「從需求來推算」是老師常常提醒的重點，一碗米可以煮出 2 到 2.5 碗飯，也可以煮出 7 碗稀飯。

為什麼不是一杯米？

碗指的是你所用的容器，這裡要表達的是比例，1 比 2 或 2.5 與 1 比 7。

如果家裡有五個人，每個人需要兩碗稀飯，那大概用一碗半的白米煮成稀飯就足夠了。

煮稀飯時米和水的比例是 1 : 7 ，一杯白米需要七杯的水，在瓦斯爐上烹煮，第一次滾的時候攪拌一次，把下面比較重的米粒往上翻，接下來用小火慢慢滾(不再重複地攪拌)，大約三十到四十分鐘就可以關火。

地瓜在一開始就放入鍋中和白米同煮，老師特別提到地瓜稀飯是一道鄉土的料理，有時在餐廳裡吃到的地瓜切成方方正正的小塊，有甚麼不對勁嗎? 不也全都吃到肚子裡了！

「用砍的」，是的，老師說地瓜要用砍的，不規則形狀的地瓜才是道地的鄉土料理，想像以前農忙的婦女在燒著柴火的大灶前「砍」著地瓜，還有絲瓜也是像用小刀削鉛筆那樣用「削」的。回想自己曾經看過這樣的畫面：「砍地瓜」和「削絲瓜」，可能來自於孩子們的外婆或是我自己的外婆等長輩，現在甚麼菜都放菜砧板上處理，這些動作可能漸漸失傳了。


我們也吃了一碗綠豆稀飯，綠豆只需洗淨不需先浸泡，也是一開始就和白米同煮。


需要解釋如何「砍」地瓜嗎?