用咖哩餃的酥皮做餅乾(100.3.23)
在三月份的廚房之歌中有幾根裝飾用的麻花餅乾棒,很適合和孩子們一起做,
利用「油水不親」的原理製造出酥脆的口感,當小米粉端著剛出爐的餅乾棒經過時,
大家都忍不住湊上去拿一根來嚐嚐。

用咖哩餃的酥皮做餅乾(100.3.23)
Bubu 老師端出這杯餅乾棒說:「做一些餅乾,和先生喝一杯下午茶!」

油水麵糰和油酥麵糰的食譜請參考 Bubu 老師網站裡的咖哩餃配方,麵糰的作法請先觀看網頁中的影片。

A <油水麵糰>
高筋麵粉75g
低筋麵粉75g
糖粉40g
奶油50g
水70g

B<油酥麵糰>
低筋麵粉220g
奶油90g
沙拉油一小匙


用咖哩餃的酥皮做餅乾(100.3.23)
我第一次試作時覺得油酥麵團很乾,沒有辦法揉出影片中光滑的感覺。

用咖哩餃的酥皮做餅乾(100.3.23)
大約過了半小時勉強揉成團,和油水麵糰包在一起,開始擀平和搓揉的步驟。

用咖哩餃的酥皮做餅乾(100.3.23)
因為內層的油酥麵團太乾,沒有辦法搓成長條(粗細大約和筷子一樣,直徑大約 0.5 公分)再捲成麻花,我只好做成粗粗的餅乾棒,直徑大約一公分。這裡的份量大約用掉一半的麵糰。

用咖哩餃的酥皮做餅乾(100.3.23)
我打電話回教室想和小米粉討論油酥麵糰的製作是否出錯,剛好是 Bubu 老師接的電話,她猜測是否麵粉和奶油的份量不對?當天有三位鄰居媽媽一起來做餅乾,邊聊天邊秤材料,因此當發現無法搓揉成團時應該再秤一下總重才是,老師也建議過程中可以再加些沙拉油調整。

因為數量有限,每個人都只吃到幾根餅乾棒,我也拿了幾根請嘟嘟和琳琳的老師,大家都說香氣十足口感也很脆,等琳琳腸胃炎痊癒再來做麻花棒!



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