這個月讀了綠主張月刊後，覺得其中有一篇文章值得和大家分享，
徵得同意後引用這篇「吃菇這件事的再思考」的文章。
這篇文章引用自主婦聯盟發行的綠主張月刊 2009 年 6 月號
菜籃物語
吃菇這件事的再思考
文／施宏昇
今年三月植樹節前夕，地球公民協會公布的「我們吃掉多少森林？台灣伐木養菇議題之調查研究」，揭露台灣伐木養菇的真相。根據地球公民協會估計，台灣為了養菇，一年伐木面積約高達2,300公頃，相當於兩座高雄的柴山，或88個大安森林公園。大多數媒體只報導了這數據，卻未完整報導地球公民協會這對此研究所提出的主張，包括：
一、 中央政府應儘速全面推動「限制伐木補償」政策。
二、 應修改法令，加強「農牧用地」之管理。
三、 儘速推動認證合法伐木、杜絕盗伐。
四、 研發木屑替代品，減少砍樹。
五、 民眾食用菇蕈類應適量。
地球公民協會也強調，這份調查報告是為了呼籲政府和社會共同面對此問題，並無意打擊台灣養菇產業，是希望從政策、生產、消費三方的改變，也共同創造三贏的可能。
報章媒體報導出現後，合作社也陸續收到社員來電詢問「吃菇真的不環保嗎？」「合作社還要供應繼續菇蕈類嗎？」四、五月間，產品部專員也再實地訪視本社菇蕈生產者，了解最新狀況，以下就合作社菇蕈類產品開發的考量為社員說明。
合作社菇蕈類的產品供應考量
一、首重安全
菇蕈類的產品開發選擇，首要考量的重點當然是安全，依照不同菇種的環境需求，考量生產使用的材料以及清潔環境中雜菌、蟲害及其他具危害性之動物所使用的藥劑，均是在合作前就需要充分了解的重點。
二、重視生產過程的廢棄物處理
排除可能危害的問題後，再來就是廢棄物的處理。就目前合作社生產者的處理方式，在太空包無採收價值後，菇農先將菇的空包材料分類為二：塑膠環由菇場回收使用，塑膠袋由固定廠商回收，作為再製塑膠原料；木屑則另由承包業者製作為有機肥供農民使用。而未使用太空包栽培的洋菇，是以稻草為主的栽培介質，其處理方式轉作堆肥之用。目前，生產者的木屑來源，有來自苗栗單一伐木廠（具有合法伐木之業者）、也有自國外進口的。
供應黃金菇及蠔菇的生產者更於去年開始實驗採用替代性資材，如牧草、狼尾草、青稞、玉米等；用過的木屑部分回收，重新調配比例混合新的木屑，再次接菌養殖。蕈優表示，可降低木屑的使用量，也可間接降低成本，這是他們努力的方向。
三、計畫性消費、適量食用
合作社對於菇的供應，也是主張計畫性購買。菇類產品必須事先統計站所、班個配的預訂數，再向生產者下訂單，未預訂者到站所不一定有菇可買。以北社的需求量來說，21站所含班個配（有效社員數約一萬四千人）一天的量，金針菇約200-250包、柳松菇約30包、杏鮑菇和香菇各約100包。以需求量最高的金針菇來看，北社站所及班個配每天平均的供應量約10包，這也說明菇類在社員家戶的食用習慣中仍屬有限的消費。
段木香菇費工費時，僅能小規模生產
合作社未使用太空包的菇菌類，只有洋菇及段木香菇。香菇的段木栽培方式延用已久，可說是先民利用經驗智慧所開發的栽培方式。段木香菇的栽種，是進一批段木種一年，以相思樹為段木的用量也非常有限。此外，目前雖已加入許多新的栽培技術，但由於使用材料過於粗重，而且經常需要利用震動來刺激香菇子實體的萌發，在生產過程中，農民要像練舉重的選手一般搬動木材，農友表示，一段三、四十公斤重的木材，大概要搬一百次，所以利用段木栽培從事香菇專業生產的農友並不多、生產也是有限，這也是合作社段木香菇有時會缺貨的原因。
合作社目前生產段木香菇的生產者，早在與合作配合之前即轉型有機生產，經過多年的努力，終於可以利用環境的調整及物理的防治方式來穩定生產。段木香菇的主要栽培原料是相思樹，在新竹、桃園的丘陵區是相當普遍的早期造林樹種。而採收價值結束後，這些已近腐朽的相思樹，已剝離的樹皮及木質部分，除了提供獨角仙或鍬形蟲等昆蟲一個溫暖的家外，也是附近農家使用的堆肥，較硬的木心則留作柴薪及烘焙香菇使用，有完善的循環再利用。
尋求安全食物及環境保護的平衡點
在地球公民協會的報告中也提到「台灣的養菇從業人口達2萬人，產值達70億」，考慮整個養菇產業的發展，應思考如何將其木屑需求來源全面納入管理，或研發替代性資材，不然生產成本提高，台灣菇類產業可能無法與來自中國的菇類在市場上競爭，屆時菇場倒閉而市面上充斥來自中國的菇菌類，相信不是國人所樂見。
在安全與環保因素的衡量下，應有其合理性，畢竟農業的生產就是以「人」為需求中心的產業，需求量愈大，破壞的層面就有擴大的可能，有機農業是把環境負載力的評估作為重點考量因子，才會有「無投入或低投入農業、自然農業」等名詞的使用。然而民以食為天，當食物需求量增加，又要考量環境負載力時，就得思考在不製造另一個環境問題的前提下，找尋處理造成環境負擔因子的方法，而非一味的限制產業發展；當然產業的發展也應該把資源的可循環性列為發展的考量重點，為了留給後世子孫一個乾淨的地球，環境保護工作是我們堅持且不能停止的志業。（作者：產品部經理）
徵得同意後引用這篇「吃菇這件事的再思考」的文章。
這篇文章引用自主婦聯盟發行的綠主張月刊 2009 年 6 月號
菜籃物語
吃菇這件事的再思考
文／施宏昇
今年三月植樹節前夕，地球公民協會公布的「我們吃掉多少森林？台灣伐木養菇議題之調查研究」，揭露台灣伐木養菇的真相。根據地球公民協會估計，台灣為了養菇，一年伐木面積約高達2,300公頃，相當於兩座高雄的柴山，或88個大安森林公園。大多數媒體只報導了這數據，卻未完整報導地球公民協會這對此研究所提出的主張，包括：
一、 中央政府應儘速全面推動「限制伐木補償」政策。
二、 應修改法令，加強「農牧用地」之管理。
三、 儘速推動認證合法伐木、杜絕盗伐。
四、 研發木屑替代品，減少砍樹。
五、 民眾食用菇蕈類應適量。
地球公民協會也強調，這份調查報告是為了呼籲政府和社會共同面對此問題，並無意打擊台灣養菇產業，是希望從政策、生產、消費三方的改變，也共同創造三贏的可能。
報章媒體報導出現後，合作社也陸續收到社員來電詢問「吃菇真的不環保嗎？」「合作社還要供應繼續菇蕈類嗎？」四、五月間，產品部專員也再實地訪視本社菇蕈生產者，了解最新狀況，以下就合作社菇蕈類產品開發的考量為社員說明。
合作社菇蕈類的產品供應考量
一、首重安全
菇蕈類的產品開發選擇，首要考量的重點當然是安全，依照不同菇種的環境需求，考量生產使用的材料以及清潔環境中雜菌、蟲害及其他具危害性之動物所使用的藥劑，均是在合作前就需要充分了解的重點。
二、重視生產過程的廢棄物處理
排除可能危害的問題後，再來就是廢棄物的處理。就目前合作社生產者的處理方式，在太空包無採收價值後，菇農先將菇的空包材料分類為二：塑膠環由菇場回收使用，塑膠袋由固定廠商回收，作為再製塑膠原料；木屑則另由承包業者製作為有機肥供農民使用。而未使用太空包栽培的洋菇，是以稻草為主的栽培介質，其處理方式轉作堆肥之用。目前，生產者的木屑來源，有來自苗栗單一伐木廠（具有合法伐木之業者）、也有自國外進口的。
供應黃金菇及蠔菇的生產者更於去年開始實驗採用替代性資材，如牧草、狼尾草、青稞、玉米等；用過的木屑部分回收，重新調配比例混合新的木屑，再次接菌養殖。蕈優表示，可降低木屑的使用量，也可間接降低成本，這是他們努力的方向。
三、計畫性消費、適量食用
合作社對於菇的供應，也是主張計畫性購買。菇類產品必須事先統計站所、班個配的預訂數，再向生產者下訂單，未預訂者到站所不一定有菇可買。以北社的需求量來說，21站所含班個配（有效社員數約一萬四千人）一天的量，金針菇約200-250包、柳松菇約30包、杏鮑菇和香菇各約100包。以需求量最高的金針菇來看，北社站所及班個配每天平均的供應量約10包，這也說明菇類在社員家戶的食用習慣中仍屬有限的消費。
段木香菇費工費時，僅能小規模生產
合作社未使用太空包的菇菌類，只有洋菇及段木香菇。香菇的段木栽培方式延用已久，可說是先民利用經驗智慧所開發的栽培方式。段木香菇的栽種，是進一批段木種一年，以相思樹為段木的用量也非常有限。此外，目前雖已加入許多新的栽培技術，但由於使用材料過於粗重，而且經常需要利用震動來刺激香菇子實體的萌發，在生產過程中，農民要像練舉重的選手一般搬動木材，農友表示，一段三、四十公斤重的木材，大概要搬一百次，所以利用段木栽培從事香菇專業生產的農友並不多、生產也是有限，這也是合作社段木香菇有時會缺貨的原因。
合作社目前生產段木香菇的生產者，早在與合作配合之前即轉型有機生產，經過多年的努力，終於可以利用環境的調整及物理的防治方式來穩定生產。段木香菇的主要栽培原料是相思樹，在新竹、桃園的丘陵區是相當普遍的早期造林樹種。而採收價值結束後，這些已近腐朽的相思樹，已剝離的樹皮及木質部分，除了提供獨角仙或鍬形蟲等昆蟲一個溫暖的家外，也是附近農家使用的堆肥，較硬的木心則留作柴薪及烘焙香菇使用，有完善的循環再利用。
尋求安全食物及環境保護的平衡點
在地球公民協會的報告中也提到「台灣的養菇從業人口達2萬人，產值達70億」，考慮整個養菇產業的發展，應思考如何將其木屑需求來源全面納入管理，或研發替代性資材，不然生產成本提高，台灣菇類產業可能無法與來自中國的菇類在市場上競爭，屆時菇場倒閉而市面上充斥來自中國的菇菌類，相信不是國人所樂見。
在安全與環保因素的衡量下，應有其合理性，畢竟農業的生產就是以「人」為需求中心的產業，需求量愈大，破壞的層面就有擴大的可能，有機農業是把環境負載力的評估作為重點考量因子，才會有「無投入或低投入農業、自然農業」等名詞的使用。然而民以食為天，當食物需求量增加，又要考量環境負載力時，就得思考在不製造另一個環境問題的前提下，找尋處理造成環境負擔因子的方法，而非一味的限制產業發展；當然產業的發展也應該把資源的可循環性列為發展的考量重點，為了留給後世子孫一個乾淨的地球，環境保護工作是我們堅持且不能停止的志業。（作者：產品部經理）
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